CATERING PER MATRIMONI A IBIZA E A MAIORCA
Dalla degustazione al menu servito, come si realizza il versante culinario di un matrimonio
Il catering matrimoniale alle Baleari è diventato una disciplina culinaria seria. I migliori catering baleari producono una cucina che davvero compete con buoni ristoranti, sfruttando ingredienti locali di alta qualità e servendo alla scala richiesta da un matrimonio. La produzione di matrimoni di The Solutioner per Ibiza e Maiorca include un processo di catering strutturato, e questa guida descrive quel processo dalla prima conversazione alla chiusura del bar.
Scegliere il catering
Il catering è una delle tre o quattro decisioni di fornitore più rilevanti in un matrimonio, accanto a location, fotografo e musica. The Solutioner lavora con un gruppo curato di catering, ognuno noto per uno stile e una scala specifici, e la raccomandazione dipende dal brief. Alcuni sono perfetti per menu mediterranei tradizionali serviti in tempi. Altri eccellono in menu degustazione contemporanei con abbinamento vini. Altri ancora si fondano su stazioni e tavoli da picoteo che si adattano a un formato più rilassato. Pochi sono in grado di fornire qualunque di queste soluzioni anche su grandi numeri.
La rosa viene presentata con menu di esempio e prezzi, e la coppia sceglie sulla base della degustazione vera e propria. Veda anche la nostra guida sulla tempistica più ampia di pianificazione di un matrimonio sulle isole.
La degustazione
Una degustazione di menu fatta come si deve è un esercizio strutturato. Il catering prepara il menu proposto, la coppia e l'event planner si siedono con piatti e vini e si prendono decisioni per ogni portata. Spesso si provano due o tre alternative per il piatto principale e se ne sceglie una. Gli abbinamenti dei vini si concordano nella stessa sessione. Al termine della degustazione, menu e carta dei vini per il matrimonio sono fissati.
Le degustazioni si tengono in genere due o tre mesi prima del matrimonio, abbastanza in anticipo perché il catering possa assicurarsi gli ingredienti specifici, ma abbastanza vicine perché il team ricordi la conversazione il giorno stesso. Più sull'incastro tra catering e resto della produzione nella nostra guida su come la scelta della location plasma l'operatività del catering.
Esigenze alimentari e preferenze degli ospiti
I matrimoni contemporanei devono rispondere a un'ampia gamma di esigenze alimentari. Vegetariani, vegani, celiaci, ospiti allergici alla frutta a guscio, ospiti con regole religiose, bambini e tanti altri devono ricevere piatti realmente buoni, non l'imbarazzante piatto alternativo. The Solutioner raccoglie queste informazioni nei mesi precedenti il matrimonio tramite un processo di RSVP strutturato, e lavora con il catering per progettare portate alternative all'altezza qualitativa del menu principale.
Il servizio il giorno del matrimonio
Un matrimonio per 120 ospiti richiede una brigata di sala di circa 25 persone. The Solutioner si assicura che il team sia ben briefato, che le tempistiche di ogni portata si allineino con i discorsi e con il resto dello schema della serata, e che ogni ospite con un'esigenza venga raggiunto rapidamente. Il servizio bar gira in parallelo con un team distinto e una scorta dimensionata sui consumi reali anziché su una stima generica pro capite. Il team può anche coordinare il programma musicale parallelo al servizio insieme agli elementi qui trattati.