CATERING DE BODAS EN IBIZA Y MALLORCA
Del menú degustación a la cena emplatada, cómo se entrega el lado culinario de una boda
El catering de bodas en las islas ha evolucionado hasta convertirse en una disciplina culinaria seria. Los mejores caterers baleares producen una cocina que compite de verdad con buenos restaurantes, con producto local de gran calidad y a la escala que exige una boda. La producción de bodas de The Solutioner para Ibiza y Mallorca incluye un proceso de catering estructurado, y esta guía cubre cómo es ese proceso desde la primera conversación hasta el cierre de la barra.
Elegir un caterer
El caterer es una de las tres o cuatro decisiones de proveedor más relevantes en una boda, junto al espacio, el fotógrafo y la música. The Solutioner trabaja con un conjunto curado de caterers, cada uno reconocido por un estilo y un volumen concretos, y la recomendación depende del briefing. Algunos brillan en menús mediterráneos tradicionales servidos en tiempos. Otros sobresalen en menús degustación contemporáneos con maridaje. Algunos están diseñados en torno a estaciones y mesas de picoteo, más adecuadas a un formato relajado. Unos pocos pueden entregar todo lo anterior a gran escala.
La preselección se presenta con menús de muestra y precios, y los novios eligen tras la degustación real. Consulte también nuestra guía sobre el calendario general de planificación de una boda en las islas.
La degustación
Una degustación de menú adecuada es un ejercicio estructurado. El caterer prepara el menú propuesto, los novios y el planner se sientan con los platos y los vinos, y se toman decisiones por cada tiempo. A menudo se prueban dos o tres opciones para el plato principal y se elige una. Los maridajes se acuerdan en la misma sesión. Al final de la degustación, el menú y la carta de vinos para la boda quedan fijados.
Las degustaciones suelen celebrarse dos o tres meses antes de la boda, con tiempo suficiente para que el caterer pueda asegurar los ingredientes específicos y lo bastante cerca para que el equipo recuerde la conversación cuando llegue el día. Más sobre cómo el catering se enlaza con el resto de la producción en nuestra guía sobre cómo la elección del recinto da forma a la operación de catering.
Requisitos dietéticos y preferencias de invitados
Las bodas actuales deben atender un amplio abanico de requisitos dietéticos. Vegetarianos, veganos, celíacos, invitados con alergias a frutos secos, invitados con normas religiosas, niños y muchos más deben recibir platos que sean realmente buenos, no un plato alternativo incómodo. The Solutioner recoge esta información en los meses previos a la boda a través de un proceso de RSVP estructurado, y trabaja con el caterer para diseñar platos alternativos que igualen la calidad del menú principal.
Servicio el día de la boda
Una boda para 120 invitados exige un equipo de servicio de unas 25 personas. The Solutioner se asegura de que ese equipo esté bien briefado, de que los tiempos de cada plato encajen con los discursos y el resto del esquema, y de que cualquier invitado que necesite algo sea atendido rápido. La barra opera en paralelo con un equipo separado y un suministro previsto en función del consumo real y no de una estimación genérica per cápita. El equipo también puede coordinar el programa musical que corre en paralelo al servicio junto con los elementos tratados aquí.